mag 21 2008
La mozzarella di bufala campana su Rete 4 a ‘MelaVerde’
MELAVERDE RETE 4 Salerno IN ONDA domenica 25 maggio 2008 ore 12.10 RASPELLI: mozzarella di bufala campana (nel Salernitano)
Domenica prossima Edoardo Raspelli sarà in Campania, in provincia di Salerno,tra Battipaglia e Pontecagnano,per raccontarci tutto sulla mozzarella di bufala campana a denominazione di origine protetta.
Un prodotto di grande eccellenza nel panorama gastronomico italiano, e punta di diamante dell’economia agricola salernitana, che nasce da latte fresco e intero di bufala “mediterranea”, un animale che un tempo fu vero dominatore degli acquitrini e delle paludi che allagavano la piana del fiume Sele. Vedremo come sempre tutta la filiera, che partendo dall’allevamento della bufala, passa per la raccolta e la selezione del latte, fino alla trasformazione di questo in mozzarella ed altri prodotti a base di latte di bufala. E la Campania, non poteva non assegnare un posto d’onore alla mozzarella di bufala tra gli ingredienti di molte specialità, tra le quali non può davvero mancare la pizza. Vedremo molti tipi di pizza che abbinano nel condimento mozzarella di bufala ad altri sapori del territorio.
Salerno è anche la provincia dove si incontrano due luoghi straordinari, due siti dichiarati dall’ Unesco, patrimonio dell’umanità: Paestum, con la sua storia millenaria, e la Costiera Amalfitana, con i suoi panorami mozzafiato.
Iniziativa questa inserita nel progetto di promozione della mozzarella di bufala promosso dalla Confagricoltura di Salerno in collaborazione con la Camera di Commercio di Salerno, per “Valorizzare l’esclusività, la qualità ma soprattutto la tradizione secolare del nostro prodotto” dichiara Orsitto, direttore Confagricoltura Salerno”.
“Ci prefiggiamo, continua Orsitto, così, di attivare sinergie profittevoli tra il comparto ed il turismo sfruttando l’immagine del territorio ed operando sinergicamente con le amministrazioni locali di coinvolgere e informare e formare il consumatore.
Difatti oltre a certificare i processi di produzione e gli allevamenti (Az. Morese e La Contadina), il programma mette in evidenza i principali utilizzi gastronomici della nostra mozzarella e grazie alla collaborazione con la “Fabbrica dei Sapori” saranno elaborate e presentate le principali ricette che vedono la mozzarella principe degli ingredienti.